赖皮鱼“小店挣大钱”模式

     目前在中国火锅连锁市场，绝大多数品牌，都希望加盟方开大店，而奇怪的是赖皮鱼却主张开小店，赖皮鱼的董事长赖兴贵称：小店才能挣大钱。
     赖说，曾经有很多人都问我：为什么不让营业面积600平米以上的店加盟？我告诉他们，这是为了让他们更安全的挣钱！因为再好一个项目都是有投资风险的，店越大，投资的风险也越大，尤其对餐饮来说更是如此。赖皮鱼强调“小店挣大钱”这种理念，是基于赖皮鱼的品牌定位和对市场的深刻把握。首先，赖皮鱼锁定的加盟方和合作者是众多的中小创业者，这部分人有5－10万的投资能力，他们很希望能有一个投资小、见效快、回报丰的项目，以实现自己的老板之梦。二是流行餐饮与投资很大的中餐、火锅店比起来生命周期较短，所以，这就要求你在投资流行餐饮时，不要在装修等硬件上投入过多的资金，以免以后成了包袱。举例来说，如果你现在要在一个县城，开一家200平米左右的赖皮鱼冷火锅，如果你是加盟，开店的所有费用不会超过7万元，如果是合作不会超过5万元，按你每月5万的营业额计算，40％的毛利，就是2万元，再扣除房租、人员工资等，你每月大概会有1万元左右的纯利，一年下来就会有10多万，如果管理得好还不止这个数。这就是为什么赖皮鱼始终强调“小店挣大钱”这一理念的原因所在。