烤鸭是的传统美食.本店烤鸭经过100多年的锤炼拥有一套完善的环环相扣的烤制工序。烤鸭选料精良，始终选择生长期不超过55天的填鸭，并严格控制种鸭，饲料成分和饲养方法，使之肉质鲜嫩。宰杀后的填鸭，经过几十道工序，加工成为全聚德专用鸭坯。烤鸭继承明火果木挂炉的独特工艺，确保每一只烤鸭的品质。烤鸭出炉后，由烤鸭厨师当堂为客人片鸭，刀法精湛，可谓艺术享受。 本店烤鸭色泽鲜艳，呈枣红色；皮脆肉嫩，鲜美酥香；肥而不腻，瘦而不柴。 本店烤鸭的吃法很有讲究，片片有肉，片片带皮，大小均匀。裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷，那种味道真是无以伦比。
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