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常德米粉的故事

      常德牛肉米粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
     后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料。
      常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
     常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
      还有个传闻：常德米粉有几百年历史，它是中国鲜湿米粉的代表。
      相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队，正将姓杨，副将姓马，在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河，走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来，杨、马将军率领部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来，这个地方澧水、澹水、道水汇聚，一片泽国，津市就是这泽国中几个沙州聚结起来的小渔村，距东田堰不足15公里。
     回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事，为解决生活困难，杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛，以图自给自足，后来澧州人因此将回纥人居住的东田堰一带叫做杨家大鹅场。回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法，把大米煮烂后挤出水分，再牵扯成丝而后食用，这就成了我们现在的米粉。回纥人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”，牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。一种具有深远历史意义的食品文化就是这样不经意地传开了。经过不断摸索，制米粉有了两种工艺：一种是抽拉成米条后晾干、贮藏食用，是谓干米粉；另一种是拉成粉后立即食用，是谓鲜米粉。吃粉的方法也有不同，士兵们吃粉，用土锅将水烧开后将米粉倒进去，稍待片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站随意食用，后来这种吃粉方法被称之为“下粉”；军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉，炉子上炖着牛肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里拖出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，十分尽兴，这种吃法，后来称为“炖粉”。近些年来，常德涌现以“天下一碗”为代表的一批以米粉为主的特色餐饮企业，吸引了各地食客。而且常德米粉在全省和全国许多地方都有店子，且生意越来越红火。