乌干菜又称霉干菜，它色泽乌黑，滋味爽口。特别在厦天，用开水一冲作汤，又香又解渴。关于它，还有一道闻名遐迩的名菜叫“干菜毗肉”，一般用上好的五花猪肉经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在碗盆之中去蒸。出锅时，浓香扑鼻，肉烂菜酥，入嘴时，糯而不腻，极具风味。我们的周总理生前对这道菜情有独钟，曾多次招待外宾时吃这道菜。在农村中，家中来了贵客，主人也喜欢用它来作主菜。小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃。
       
        之一：霉干菜炒肉
五花肉，霉干菜，白糖
霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。
五花肉煮熟捞起。
锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。
每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。 
        之二，霉干菜炒饭
剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许
锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定，哈喇子~~~~~~
当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋~~~~~
        之三：霉干菜扣肉
原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦
        之三：霉干菜鸭（或鸡）
北京鸭（就是肥一点的那种）一只，霉干菜。
绍酒、白糖、味精、精盐、猪油、精制酱油、胡椒粉等。
　　制作方法：1、鸭宰后，去内脏，洗净，沥干；2、将鸭肚内擦上精盐、味精，体外抹上精制酱油；3、在锅内倒入精油，将鸭炸成黄色，取出，沥干，将烹好（或泡软）的霉干菜三分之二装入鸭肚内，三分之一霉干菜留作托底用；4、将鸭上笼蒸30分钟后取出，放在锅中扒烹后，出锅装盘即成。 特点：肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃。
        之四：霉干菜烧肉
原料：梅干菜，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒
做法：
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁
7、盛盘前，根据个人口味放盐。
        在炖时如果有砂锅可以放砂锅里炖，多放点霉干菜，香啊！！！！又：此烧法的五花肉可以换成大鱼头一样烧法。
        之五：外婆做的霉干菜烧肉
霉干菜不用洗,直接就可以烧,这样比较香.
1.将五花肉放在油里面爆炒2-3分钟,多出来的油拌在霉干菜里(油不要太多
2.拿个碗出来,铺上一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,再铺上一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,按这样的层次排放.
3.隔水蒸,蒸到肉酥就可以吃了
4.吃剩下每次煮饭的时候把碗放在饭上蒸,等到肥肉都化到霉干菜里的时候就是最好吃的时候了.
把五花肉变成排骨或猪手都可以啊
        之六：霉干菜炒扁豆
五花肉少许，扁豆，霉干菜
将五花肉放在油里爆炒三分钟，放入扁豆、霉干菜炒，待扁豆熟放入少许精盐、鸡精装盘。搞定。
可将扁豆换成四季豆、苦瓜、土豆什么的，也好吃。
        之七：霉干菜花生
花生炒熟，直接放入霉干菜爆炒，再放入精盐少许、鸡精少许，下酒好菜！
        之八：霉干菜汤圆
汤圆十只（或更多点随便），热锅倒入油（多些，拿来炸的），把汤圆直接倒入油锅炸，炸汤圆时用小火，看到汤圆发涨了就马上捞起，否则再发涨就要炸开了。另一只锅放了少许油，炒上两勺霉干菜，放入炸好的汤圆炒一下，盛盘。
        之九：霉干菜做汤
什么汤都可以，肉汤里放点霉干菜最鲜啦。我喜欢用鲜冬笋和骨头煲好，加些千张结然后再加一点点霉干菜，煲汤，香呀，受不了了！