高筋面粉

高筋面粉
高筋面粉的“筋度”比较高，意味着它加水搅拌时最容易产生粘性，延展性和筋度也最高，揉好的面团适合制作质地比较紧的面食。如春卷皮，润饼皮或需要发酵的烧饼，油条。制作煎饼时，也可以混合高筋或低筋两种面粉，兼取两种粉类的优点，拌成接近中筋面粉的口感。